BÍLKOVINY
- základní stavební l. bílkovin = AMINOKYSELINY
- dělíme je na : 1) kódované (20)
-zabudované v genetickém kódu
(mají je všechny org. na zemi)
2) esenciální (8) -1/3 zastoupení v přijatých bílkovinách
-neumíme vyrobit
-příjem potravou
- rozdíly bílkovin a peptidů:
-do 10 000 (mol. hmotnost) = PEPTIDY
(penicilin, inzulín, glukagon, peptid. hormony, jedovatá
muchomůrka)
-nad 10 000 = BÍLKOVINA
- vážou se k sobě peptidovou vazbou
- obecný vzorec AK:
- AK má kyselou a zásaditou skupinu
- Mají amfoterní charakter - využití při stanovení
- Stejný počet amino. sk. a karboxilové sk.
- PH - o tom zda bude AK kyselá či zásaditá závisí na tom, v jakém pH se vyskytuje
- Fce. bílkovin:
a) základní stavební l. všech b. a tkání
b) biokatalizátory (součást enzymů)
c) řídící (hormony bílk. Povahy)
d) obranyschopnost org.
e) transportní a zásobní
f) v případě nouze zásoba energie
g) zajišťuje vyrovnání dusíkaté bilance
(děti potřebují více N - růst, negativní bilance = nedostatek - špatné)
- Struktury BÍLKOVIN: primární
- udává ji pořadí AK = důležité
- srpkovitá anémie - porucha tvaru ery (měsíček, srpek)
- záměna 6 AK v β řetězci
- není závažná pro běžný život
- projevy: námaha, na horách