Vitamíny
= organické, exogenní, esenciální biokatalyzátory heterotrofních organismů
- v malých koncentracích nezbytné pro organismus
- různé látky
- jako skupina mají velký význam v lékařství a potravinářství(pomáhají objasnit potíže podvýživy)
- neumíme si vitamíny syntetizovat
- přijímáme v rostlinné potravě (jako provitamíny) a organismus si z nich vytvoří sám vitamíny
- objasnění struktury vitamínů v roce 1925 - 1950
- hypovitaminóza = nedostatek (většinou přechodný stav)
- avitaminóza = úplný nedostatek (velký dopad na organismus)
- hypervitaminóza = nadbytek vitamínů
§ vitamíny rozpustné ve vodě
- nemůžeme se jimi předávkovat (odchází močí)
- musíme je přijímat stále v potravě (C, B, H, P,..)
- rozpustný ve vodě
- posiluje imunitní systém
- zdroj: kyselé zelí, šípek, křen, brambory
- vitamín C ničí vysoká teplota, styk s kovy
- příznaky avitaminózy - kurděje, únava, krvácení dásní, snížená odolnost proti
nemocem
- význam v organismu: brání oxidaci železa Fe2 na trojmocné Fe3(důležité při tvorbě hemu)
- denní dávka: 50-60 mg
- antioxidant- přidává se do tuků (brání oxidaci - žluknutí)
• B1 (thyamin, aneurin)
- avitaminosa: bery bery -nemoc námořníků(zánět nervů,obrny, postihuje srdeční sval)
- zdroj: vajíčka (žloutek), játra, kvasnice, celozrnná mouka, hovězí maso
- objeven 1897. struktura 1936
- zvýšená potřeba při zvýšeném odbourávání cukrů
- nedostatek se projeví depresí a poruchami paměti
• B2 (riboflavin)
- má úlohu při přenosu elektronů v dýchacím řetězci
- avitaminosa: nervové poruchy, záněty na kůži
- zdroj: játra, vejce, kvasnice, mléko, listová zelenina, rajčata
• B5 (k. pantothenová)
- součástí koenzymu A
- nebývá jeho nedostatek
- součástí kosmetických přípravků
• B6 (pyridoxin)
- přenáší aminové skupiny
- avitaminosa: poruchy CNC, změny na kůži
- nedostatek nebývá častý, bývá spojený s celým komplexem
- zdroj: kvasnice, játra, vejce, celozrnná mouka
• B12 (kobalamin)
- nedostatek způsobuje perniciózní (zhoubnou) anémii
- léčba: syrová játra
- zdroj: kvasnice, obilí, játra,vejce, ledviny, mléko
- vedlejší produkt při výrobě antibiotik
- součástí NAD
- zdroj: maso, játra, ryby, kvasnice
- nedostatek: pelagra (kožní porucha), poruchy CNS, při dlouhodobém užívání
kukuřičné mouky
- růstový faktor některých mikroorganismů
- důležitá při tvorbě NK
- nedostatek poměrně častý, způsobuje megaloblastickou anémii
- zdroj: špenát, hrách, játra, ledviny, bylinky, kvasnice
- uplatnění při karboxylaci (hlavně u těch, kteří udržují v chodu Krebsův cyklus, při
syntéze MK)
- nedostatek je velmi vzácný, pokud nastane → záněty kůže, nechutenství, únava
- zdroj: játra, zelenina, maso, kvasnice
§ vitamíny rozpustné v tucích
- můžeme se jimi předávkovat - organismus si dělá zásoby (ukládají se)
- u starých lidí převážně
- A, D, E, K
- přijímáme ve formě provitamínu β karoten
- hydrolýzou ve střevě vznikají dvě molekuly vitamínu A
- ne všechen se využívá- důležité při stanovení
- avitaminosa: šeroslepost(špatné vidění za šera)
- zdroj: vaječný žloutek, játra, rybí tuk, mrkev, rajčata, špenát
- β karoten - je nezbytný → váže volné radikály
- vitamínem A se můžeme předávkovat, ale β karotenem ne (organismus si ho část
vstřebá)
- denní dávka vitamínu A : 1mg
- směs vitamínu D1 - D7
- důležité D2 a D3
- zdroj: rybí tuk, mléko, máslo, vaječný žloutek, kvasnice
- část si organismus vytvoří sám (v kůži cholesterol → ten pomocí UV nastartuje
přeměnu na vitamín D)
- nedostatek: rachitis (křivice)
- nadbytek: opačné-demineralizace kostí(lomivost)
- α, β, γ vitamíny
- nerozlišují se
- antioxidační účinky
- uplatňuje se v membránách buněk
- patří k nejdůležitějším látkám, které chrání LDL před oxidací → oddaluje
aterosklerózu
- antisterilní → podporuje plodnost
- nedostatek: poruchy reprodukce, poruchy cévního systému(ochabnutí svalstva)
- zdroj: zelenina, vejce, mléko, luštěniny, kukuřice, rostlinné oleje
- uplatňuje se při několika faktorech srážení krve
- zdroj: zelené části rostlin, játra, luštěniny
- částečně ho vyrábí střevní mikroflóra
F- neudává se
- 3MK-linoleova,….
- přišlo se, že sem patří jen linolová, která je jediná esenciální