SACHARIDY
Glukósa:
- kryje energ.potřebu-50-60%
- kritérie:
-dle počtu C -( monosach.jednotek)
-dle chem.stavby(f-ční skupiny)-aldózy a ketózy
-monosacharidy- nejrůz.pentózy
- nejjednodušší cukr-3C - triózy + CH2O aldehyd
- hexózy- nejjednodušší=glukóza
- ketóza-nejjednodušší=fruktóza
- vpřírodě ve formě cyklické
- v sešitě(jak *, proč reduk. A nereduk.)
-acetáty a poloacetáty-cukry=polyalkoholy
- zreaguje alkohol s alkal.skupinou- a * poloacetát
Acetaldehyd:
CH3COH + CH3OH - * CH3C-OH
/ H
OCH3-poloacetal
glykosidová vazba-odštěpuje se H2O- je neredukující
-disacharidy- ze 2 jednotek, sacharóza-nereduk., laktóza,-reduk.
- reduk.- zkouška Benediktova se dělá
-oligosacharidy- 2-10C
-polysacharidy
- škrob-rostlin.
- glykogen-živočišný
-ery nemůžou skladovat glukózu-v játrech skladuje glykogen
-zásoby glykogenu-na 6 hodin
- celulóza-stavební polysacharid rostlin
-nebráníme ho ale potřebujeme ho jako regulátor stolice
- pektiny-celul.+polysach.(jsou v ovoci)
-čím víc pektinů-tím víc rosolovatí
-doporučeno-prevence cévních chorob(marmelády-rybíz)
-mukopolysacharidy-polys.živočišného původu
- kys.hyauronová-njdeme ji v sekretech vázaných na bílkovinu
- lakt.produkt-hyaulorináza