TUKY (lipidy)
- Rozdělení:
- zmýdelnitelné
- nezmýdelnitelné- př: izoprenoidy, steroidy
- jednoduché (patří sem glyceridy(acylglyceroly), tuky, vosky)
- složené (glykoproteiny, fosfolipidy)
F-ce:
- zásobárna energie
- termoregulace
- ochrana- chrání ledviny
- rozpouštědlo vitamínů
- strukturní tuky-stavba membrán
Najdeme je v:
- játrech - 1-2 dny odbourávání tuků
- do tuk.buněk- se ukládá přebytek- 20 dní z tuk.zásob se odbourávají tuky
- lidský tuk je tekutý, žlutý
Složení tuků:
- MK- zákl.stavební jednotka lipidů
- glycerol- alkohol
- další, ale v menší míře
Chemicky- jsou to estery a alkohol vyšších MK
- kyseliny s 10-12 C - se téměř nevyskytují - narušují membránu
- Nasycené- jednoduché vazby (palmitová-16C, stearová)
- Nenasycené- násobné vazby (olejová-18C), linolová(jediná esenciální), linoleonová, arachidonová(20C)
- kyseliny s více jak 18 C- jsou těžko využitelné v organismu
- tekuté- oleje
- polotuhé- máslo
- tuhé- vosky, lůj
- ztužování tuků= hydrogenace (zbaví se dvojných vazeb - přidá se H)
Rostlinné - lépe rozložitelné- méně energie se spotřebuje
- olivový olej- neobsahuje kys.linolová
Živočišné- máslo, sádlo, včelý vosk, lanolýn- v ovčí vlně
Steroidy- steran
- dělí se na: steroily, žluč.kyseliny-emulgace tuků, steroidní hormony, steroidní alkaloidy, geniny