Metabolismus bílkovin:
- bílk.nemůžeme vystavět z jiných látek
- org.má syntézy neesenciální a my mu dáváme látky
- zdrojem energie
- glukogeneze
- poločas rozpadu:
- doba, za kterou se rozpadne ½ množství
- od několika minut po 180 dní -svalové bílkoviny(průměrně 80 dní)
- když se bílkovina rozloží → každá AK má svůj metabolismus
- trávení bílkovin:
- rozklad začíná v žaludku → dále v tenkém střevě (proteolytické enzymy - proteázy) →
→ rozkládají bílkoviny tělu vlastní i přijaté potravou
- proteázy - dělíme na 2 skupiny podle způsobu štěpení
- endopeptidázy (štěpí řetězec uprostřed molekuly)
- exopeptidázy - karboxypeptidázy- odštěpí kyrboxyl.skup.
- aminopeptidázy-odštěpí amin.skup.
- všechny enzymy, které rozkládají bílkoviny jsou produkovány jako zymogeny (působí až
v zažívacím traktu)
- proteázy nepotřebují kofaktory, ale potřebují přítomnost kovů (Cu, Zn)
- pyridoxal fosfát (PLP) → působí jako kofaktor enzymů, které se podílejí na metabolismu
bílkovin (nepatří k trávicím enzymům)
- když dojde k dekarboxylaci → odštěpení karboxyl.sk.COOH → zbyde biogenní amin → jsou dost reagenní → setkáme se s nimi jako s hnilobnými jedy (při hnití)
- degradace C koster:
- odštěpí se aminoskupina, COOH → část koster zbyde → některé mají společné cesty
odbourávání
- ketogenní
- glukogenní
- glukoketogenní
- metabolismem bílkovin vzniká amoniak
- toxický → organismus z něj vytvoří močovinu → ornitinový cyklus
- v potravě potřebujeme bílkoviny → musíme vybírat potraviny, aby obsahovali esenciální
AK ve správném poměru
- zdrojem bílkovin je maso, vejce, mléko, luštěniny a ryby