TUKY
(lipidy)
- Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin (MK) a alkoholu glycerolu.
- Do skupiny tuků patří-MK, cholesterol, fosfolipidy
- MK jsou základní stavení jednotkou lipidů, jsou to karboxylové kys.s nerozvětveným řetězcem
- MK dělíme na nasycené a nenasycené.
- Nasycené MK dělíme na nižší(4-8C-máselná), se středním řetězcem a vyšší MK(palmitová, stearová)
- MK co mají víc jak 18 C jsou špatně využitelné v lidském organismu-arachidonová
- Nenasycené MK-mají 1 dvojnou vazbu(palmitová,olejová) nebo více dvojných vazeb=esenciální (linolová-2dvoj.vazby)-vytváří prostaglandiny
- F-ce tuků - slouží jako zásobárna energie- termoregulace- ochraná-chrání ledviny- rozpouštědlo některých vitamínů- strukturní tuky- stavba membrán
- Tuky jsou: živočišné(sádlo,máslo,včelý vosk,lanolýn..) a rostlinné(olib.olej-bez kys.linolové)-margaríny, lépe rozložitelné-spotřebují méně energiejednoduché(vosky, glyceridy) a složené(fosfolipidy)tekuté(oleje), polotuhé(máslo), tuhé(vosky, lůj)zmýdelnitelné a nezmýdelnitelné(steroidy,izoprenoidy)
- lidský tuk je tekutý a žlutý
Metabolismus tuků:
- probíhá v játrech
- nejprve se rozjkládají v žaludku(velmi málo)
- dále do duodena-jsou tu potřebné enzymy
- štěpí se na MK a glycerol-každý má pak svůj metabolismus
- hladina tuků stoupá po 2-4 hodinách po jídle
Metabolismus MK:
- probíhá v játrech
- ochází k Betaoxidaci-Linelova spirála- odbourávání MK, oxiduje se Beta-uhlik,- probíhá v mitochonriích(MK je do mitochondrií přenášena AK(L-karnitinem)- * nejvíce ATP v tělé
- 1.fáze je aktivace MK- dále vlastní Beta -oxidace
- Beta-oxidace má 3 fáze:a) dehydrogenaceb) hydratacec) dehydrogenace
- zbyde acetyl CoA-ten vstoupí do citrátového cyklu(KC)
Syntéza MK- k syntéze MK je teba dostatek surovin
- acetyl CoA(aktiní kys.octová)
- NADPH+ H+- je produkov. V pentosofosfát.cyklu, je to redukční látka, přenašeč H
acetyl-zbytek kys.octové
acyl- zbytek MK